채소, 과수, 화훼 및 조경 식물의 생리와 생태, 재배 유전, 육종, 저장, 이용 등의 분야를 연구하고 가르친다.

새로운 재배기술 및 원예 작물의 개발을 통하여 고품질의 원예 산물을 주로 공급하는 방법을 연구함으로써 국민보건 향상과 세계 식량문제 해결을 우위 하여 노력하고 있다.

WTO 체계 아래에서 원예 분야는 급속하게 발전하고 있으며, 전문 인력의 수요도 날로 증가하고 농업생명환경대학 중 원예 분야로는 유일하게 한국과학재단과 충청북도의 지원을 받는 첨단원예기술개발연구센터가 설립되어 있으며, 농업계 대학 특성화 분야로 포도가 선정되어 있다.